Kold kartoffelsalat med blomkål i grøn dressing

Måltidssalat igen...

Når vi griller, er det bare lækkert med sådan en salat til. Den erstatter hos os de sædvanlige kogte kartofler og smør - og sniger lige de ekstra grøntsager ind, som vi har så godt af. 

Den mætter dejligt og kan forberedes i god tid. Vi spiser den til stort set al slags kød.

Det er der i:

Kolde kogte kartofler

Edamamebønner

Salatblanding eller ruccola

Frisk blomkål

Cashewnødder

Dressing:

Grøn pesto (her den grove færdiglavede "gourmet"version fra supermarkedet)

Rapsolie

Sådan gjorde jeg:

Ryst dressingen sammen.

Kartofler, bønner og blomkål vendes i dressingen og anrettes ovenpå salaten. Cashewnødder ristes på panden og drysses over lune.

Velbekomme.

Måltidssalat med grønne bønner og kolde kartofler

Salat med grønne bønner, kolde kartofler, feta og kerner.

Denne er en genganger i vores køkken. Jeg kalder det en måltidssalat, fordi den kan stå alene eller serveres med kød. Jeg har ikke altid selv lyst til kød, og så er denne lækker og mættende.

Det er der i:

Kolde kogte kartofler

Grønne bønner (gerne fra frost - kog uden låg, for at bibeholde den lækre grønne farve)

Evt. Edamame bønner

Feta

Spæde salatblade eller salatblanding

pinjekerner.

Dressing: 

1 del god mayo (eks. Hellmann)

1 del Tamari sauce (kan erstattes af Soyasauce)

1 del sweet chili sauce

Anret med salatblade i bunden, så bønner, kartofler og feta. Rist pinjekernerne og drys dem over lune.

Lun salat med speltkerner.

I forgårs fik vi denne til en gang grillet kylling - det var godt! 

Jeg fik lavet rigeligt, men resterne var fine efter en nat i køleskabet.

Det er der i:

En sjat Citron-olivenolie (Jeg bruger den fra Monini)

2 fed hvidløg

2 mellemstore friske tomater 

1 håndfuld frisk basilikum

1 håndfuld frisk persille

salt og peber

Sådan gjorde jeg:

Kog speltkernerne som anvist på pakken, gerne lidt al-dente.

Mens de koger, skærer du tomaterne i tern og hakker krydderurterne fint.

Pres hvidløg ned i olien og rør tomater og krydderurter i. Vend de lune speltkerner i, og smag til med salt og peber. Vend det godt rundt, så varmen fra kernerne får trukket duft og smag rigtig frem i tomater og urter - det smager sådan næsten helt bruchetta-agtigt 😋

Note: 

Citronolien kan erstattes af frisk citron og olivenolie. 

Du kan selvfølgelig bruge andre krydderurter, det her var hvad jeg havde i drivhuset. Jeg skal helt sikkert også prøve med oregano og timian!

Karry-kylling i Slow Cooker.

Denne er god på en kold vinterdag, og huset dufter dejligt af varmere himmelstrøg.

Til vores familie: 2 voksne og 1 teenager og en pre-teen:

1 lille dåse koncentreret tomatpuré
4 fed hvidløg
2 spsk karry
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk garam masala eller 2 tsk stødt kommen, hvis du ikke har garam masala.
1 mellemstort fintkakket løg
1 kg (ca) kylling uden skind og ben.
salt og peber
En klat smør (kan undlades)
4 dl græsk yoghurt 10%
1 dl piskefløde, efter smag.
frisk persille eller koriander til pynt


Pisk tomatpuré, presset hvidløg, karry, ingefær, kommen og 2 dl vand sammen i cookeren.
Tilsæt løg og bland det godt sammen.
Læg kyllingekødet ovenpå og drys salt og peber over.
Og så lige den gode klat smør:

Læg låget på!

Tænd ved:
Low, er det klar til videre tilberedelse efter 7-8 timer.
High: 3-4 timer.

Klar til yoghurt, salt og fløde.

Lige før servering tilsætter du yoghurt og smager til med salt og fløde.

Her med bagte blomkål. Min persille var død, så ingen  pynt, beklager.

Husk pynt.

Servér med grøntsager.

Asiatisk kålsalat fra veganer.nu

Jeg er vild med denne salat:



Billede og opskrift er herfra:

http://www.veganer.nu/opskrift/asiatisk-kaalsalat-med-sesam-og-ingefaer/

Serveret til ovnbagt laks drysset med sesam og olivenolie, eller til teriaki-marineret kylling, er den lækker året rundt!

Kylling i Cooker

Denne ret kræver lidt forberedelse. Du kan bruge den slags kylling, der nu lige er i køledisken, eller du har i fryseren. Har du en hel kylling kan du partere den - jeg plejer at købe kyllinglår med overlår, det bliver mørt og super lækkert.

Til vores familie: 2 voksne og 1 teenager og en pre-teen og en stor rest 😋

250 g bacon

ca. 2 kg kylling, mindre kan også gøre det.

1 glas vin (jeg foretrækker hvid- eller rosé, men en rest er fint.)

500 g champignons

1 mellemstort hakket løg

6 fed hvidløg

3 stilke rosmarin, eller 1 spsk tørret.

salt

vand

1/4 - 1/2 l piskefløde

Rens og snit champignons.

Hak løg og hvidløg - jeg plejer at køre begge dele gennem minihakkeren sammen.

Steg bacon i en sautépande, eller en gryde med stor bund, til det er sprødt og flyt det over i din cooker, uden at flytte fedtet med.

Brun kyllingen i fedtet fra baconen, og læg derefter i cookeren.

Hæld vinen i panden, og skrab evt. fastbrændt kylling/bacon løs med en spatel. Hæld det hele over kylling og bacon i cookeren.

Tilsæt champignons, løg, hvidløg, rosmarin og salt.

Låg på:

Low: 6 timer, eller længere.

High: 3 timer.

Inden servering:

Tag så meget op som du nu kan, og læg det på et fad (gerne med låg, det skal ikke blive koldt). Vær lidt forsigtig, kyllingen er nu så mør, at den nemt falder fra hinanden.

Fjern evt. stilke fra rosmarin.

Hæld fløden i, og lad cookeren stå på high, indtil det bobler. Hvis du synes det er nemmere at hælde væsken over i en gryde og tilsætte fløden deri, så gør det. Det vigtige er, at det lige skal koge lidt ind, så det bliver sovs, ikke suppe 😉

Hæld sammen igen.

Server med blomkålsris, kogt broccoli, eller hvad du nu lyster. 

Hvis du koger saucen meget ind, er det fint med mos til.

Velbekomme.

Mortens simple ramsløgspesto

Min mand Morten er glad for natur og have. Vores køkkenhave er udviddet de sidste par år, men han er også en ivrig svampe-jæger og han elsker at lave mad.

Mortens simple ramsløgspesto bliver til sådan her:

2 håndfulde skyllede og tørrede ramsløg blendes med olie, salt og Pellegrino-ost. Smag til, til du synes smagen er god! Vi tørrer bladene på et ren viskestykke, så der ikke kommer vand med i pestoen. Og det hele hakkes i minihakkeren, den er bedre til dette formål end vores blender er.

Ramsløgsristede små kartofler laver han sådan her:

De små kartofler skylles og tørres i et rent viskestykke. De vendes i godt med pesto og fordeles i en bradepande. 180gr varmluft i lang tid, til de er bagte at se på, vores fik en times tid. Bagetiden afhænger af størrelsen.

Kartofler er ikke LCHF!