Kold kartoffelsalat med blomkål i grøn dressing

Måltidssalat igen...

Når vi griller, er det bare lækkert med sådan en salat til. Den erstatter hos os de sædvanlige kogte kartofler og smør - og sniger lige de ekstra grøntsager ind, som vi har så godt af. 

Den mætter dejligt og kan forberedes i god tid. Vi spiser den til stort set al slags kød.

Det er der i:

Kolde kogte kartofler

Edamamebønner

Salatblanding eller ruccola

Frisk blomkål

Cashewnødder

Dressing:

Grøn pesto (her den grove færdiglavede "gourmet"version fra supermarkedet)

Rapsolie

Sådan gjorde jeg:

Ryst dressingen sammen.

Kartofler, bønner og blomkål vendes i dressingen og anrettes ovenpå salaten. Cashewnødder ristes på panden og drysses over lune.

Velbekomme.