Kold kartoffelsalat med blomkål i grøn dressing

Måltidssalat igen...

Når vi griller, er det bare lækkert med sådan en salat til. Den erstatter hos os de sædvanlige kogte kartofler og smør - og sniger lige de ekstra grøntsager ind, som vi har så godt af. 

Den mætter dejligt og kan forberedes i god tid. Vi spiser den til stort set al slags kød.

Det er der i:

Kolde kogte kartofler

Edamamebønner

Salatblanding eller ruccola

Frisk blomkål

Cashewnødder

Dressing:

Grøn pesto (her den grove færdiglavede "gourmet"version fra supermarkedet)

Rapsolie

Sådan gjorde jeg:

Ryst dressingen sammen.

Kartofler, bønner og blomkål vendes i dressingen og anrettes ovenpå salaten. Cashewnødder ristes på panden og drysses over lune.

Velbekomme.

Måltidssalat med grønne bønner og kolde kartofler

Salat med grønne bønner, kolde kartofler, feta og kerner.

Denne er en genganger i vores køkken. Jeg kalder det en måltidssalat, fordi den kan stå alene eller serveres med kød. Jeg har ikke altid selv lyst til kød, og så er denne lækker og mættende.

Det er der i:

Kolde kogte kartofler

Grønne bønner (gerne fra frost - kog uden låg, for at bibeholde den lækre grønne farve)

Evt. Edamame bønner

Feta

Spæde salatblade eller salatblanding

pinjekerner.

Dressing: 

1 del god mayo (eks. Hellmann)

1 del Tamari sauce (kan erstattes af Soyasauce)

1 del sweet chili sauce

Anret med salatblade i bunden, så bønner, kartofler og feta. Rist pinjekernerne og drys dem over lune.

Lun salat med speltkerner.

I forgårs fik vi denne til en gang grillet kylling - det var godt! 

Jeg fik lavet rigeligt, men resterne var fine efter en nat i køleskabet.

Det er der i:

En sjat Citron-olivenolie (Jeg bruger den fra Monini)

2 fed hvidløg

2 mellemstore friske tomater 

1 håndfuld frisk basilikum

1 håndfuld frisk persille

salt og peber

Sådan gjorde jeg:

Kog speltkernerne som anvist på pakken, gerne lidt al-dente.

Mens de koger, skærer du tomaterne i tern og hakker krydderurterne fint.

Pres hvidløg ned i olien og rør tomater og krydderurter i. Vend de lune speltkerner i, og smag til med salt og peber. Vend det godt rundt, så varmen fra kernerne får trukket duft og smag rigtig frem i tomater og urter - det smager sådan næsten helt bruchetta-agtigt 😋

Note: 

Citronolien kan erstattes af frisk citron og olivenolie. 

Du kan selvfølgelig bruge andre krydderurter, det her var hvad jeg havde i drivhuset. Jeg skal helt sikkert også prøve med oregano og timian!